300 g Reis (z. B. Basmati)
Salz, weißer Pfeffer
15 g getrocknete Mu-Err-Pilze (asiatische Pilze)
1 Bund Lauchzwiebeln
125 g Shiitake-Pilze
1 dicke Scheibe gekochter Schinken (ca. 100 g)
1 El + 1 Tl Öl
2-3 Tl Curry
3 Eier

1. Reis in ca. 600 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Mu-Err-Pilze abspülen, in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Shiitake-Pilze putzen und halbieren. Schinken in feine Streifen schneiden.

2. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen, klein schneiden. 1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln, Pilze und Schinken darin anbraten. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Reis zufügen und alles unter Rühren 5-6 Minuten mitbraten.

3. 1 TL Öl erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten, dabei 1x wenden und würzen. Curry-Brat- reis abschmecken und mit den Spiegeleiern anrichten.