1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein (ersatzweise Instant-Gemüsebrühe)
800 ml heiße Pilzbrühe
2 Lauchzwiebeln
250 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, je nach Saison)
1 Packung Brotaufstrich (z. B. »Paprika Peperoni" von Brunch, 200 g)
60 g geriebener Parmesankäse
4 EL geh. Kerbel
Salz
Pfeffer

Gewürfelte Zwiebel in 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten anbraten. Reis hinzufügen und mit anbraten. Wein und Brühe dazugießen, etwa 25 Minuten garen. Für Kochen ohne Alkohol: Wein durch Brühe ersetzen. Risotto ab und zu umrühren.

Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Pilze eventuell putzen, in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und Pilze 3 Minuten anbraten.

Brotaufstrich »Paprika Peperoni" mit dem Handrührgerät aufschlagen und geriebenen Parmesan einrühren.

Lauchzwiebeln, Pilze, Kerbel und die Hälfte der Parmesan-Creme unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Klecks Parmesan-Brunch-Creme servieren.

Zubereitungszeit: 30 Min., pro Portion 604 kcal, 10 g E, 17 g F, 13 g KH