1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
120 g Risottoreis
1/4 1 Weißwein
750 ml Geflügelbrühe
250 g grüner Spargel, in Stücken
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
100 g Zuckerschoten
je 1 EL gehackte Estragon-, Thymian-, Majoran- und Basilikumblättchen
40 g Parmesan, gerieben
2 EL Butter

1. Zwiebel in einem Topf im heißen Öl andünsten. Reis zugeben und ca. 3 Min. rösten. Zuerst 100 ml Wein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Restl. Wein auf die gleiche Weise verarbeiten.

2. Den Risotto bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Immer nur so viel Brühe angießen,  dass der Reis gerade bedeckt ist. ab und zu umrühren, ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Spargelstücke dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft würzen. Nach weiteren ca. 5 Min. Zuckerschoten und Krauter zugeben.

3. Vor dem Servieren Parmesan und Butter unterarbeiten und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.