Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Hokkaido waschen, vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Hälfte der Kürbiswürfel, die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Rosmarins darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Mit Orangensaft ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren. Die restlichen Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem übrigen Rosmarin, Meersalz und Pfeffer bestreuen und ca. 20 Minuten backen.
Parmesan fein reiben. Butter in einem Topf zerlassen, übrige Zwiebeln und Reis darin anschwitzen, mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach zugeben. Nach ca. 10 Minuten Kürbispüree unterrühren. Nach weiteren 10 Minuten die gebackenen Kürbisstücke und 2/3des Parmesans einrühren. Alles würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit übrigem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 594 kcal, 2490 kj, 16 g EW, 74 g KH, 23 g F, 6 BE
