Schalotte abziehen, würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Reis, Ingwer und Curry zufügen und andünsten. 280 ml kochendes Wasser zugeben, mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Bohnen putzen, waschen und mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Inzwischen Schweinekoteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In der übrigen heißen Butter 4-5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Ca. 2 EL Wasser zufügen und zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit Apfelgelee verrühren.
In die Pfanne geben und die Koteletts damit glasieren. Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Im heißen Reis erwärmen. Mit Bohnen und Koteletts servieren.
Pro Portion ca. 535 kcal, 22 g F, 37 g KH, 38 g E. Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
