2-3 TL Gemüsebrühe
8 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
2-3 EL Öl
250 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
300 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
50 g getr. Tomaten (in Öl)
1/2 Bund Petersilie
75 g Parmesan (Stück)
Salz
Pfeffer

Brühe in 3/4 1 kochendem Wasser auflösen. Steinpilze darin ca. 15 Minuten quellen lassen. Schalotten schälen und würfeln.

1-2 EL Öl erhitzen. Schalotten darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein und ca. 1/3 Pilzbrühe einrühren, aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze offen köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, übrige Pilzbrühe nach und nach einrühren. Risotto insgesamt 30-35 Minuten garen.

Inzwischen Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Parmesan reiben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 Parmesan und Petersilie unter den Risotto rühren. Pilz-Tomaten-Mischung unterheben. Risotto abschmecken und anrichten. Mit restlichem Parmesan bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 420 kcal 15 g E - 12 g F - 53 g KH