Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zucchini waschen und putzen. Möhren schälen und waschen. Beides in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Möhren, Zucchini und Pilze darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, andünsten. Reis zufügen und glasig dünsten. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 25-30 Minuten garen.
Parmesan fein reiben. Erbsen 6-8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan und Butter unterrühren. Risotto in Schüsseln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 14 g, F 16 g, KH 49 g
