Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe sowie den Risottoreis unter Rühren darin glasig dünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Das Gemüse putzen. Staudensellerie und Champignons in Scheiben, Möhren in Stifte, Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Gemüse zum Reis geben. Alles gut miteinander vermischen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen und der Reis gar ist, dabei ab und zu umrühren.
Zum Schluss Parmesan und geputzten, fein geschnittenen Basilikum hinzufügen.
Zubereitung: ca. 45 Minuten Pro Portion: 469 kcal, 16 g E, 15 g F, 65 g KH
