Schalotten schälen, fein hacken und mit Reis in 2 EL heißer Butter unter Rühren glasig dünsten. Leicht pfeffern, den Wein angießen und ganz einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Brühe angießen und unter Rühren einkochen.
Inzwischen den Wirsing in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-7 Min. vorgaren. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. Vom Käse Späne oder Röschen abziehen. Speckwürfel in einer heißen Pfanne knusprig auslassen.
Gut ein Drittel vom Käse zerpflücken, mit den übrigen 3 EL Butter im heißen Risotto unterrühren. Wirsing unterheben. Speck und restl. Käse darauf anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 900 kcal KH: 65 g, F: 54 g, E: 27 g
