Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch und 1 Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Mit etwas Wein und Brühe ablöschen, sodass der Reis bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Rest Wein und Brühe nach und nach zugießen.
Tomaten abtropfen lassen, 1 EL Öl dabei auffangen. Rucola waschen und abtropfen lassen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Tomaten-Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2-3 Minuten dünsten. Tomaten in Streifen schneiden. Rucola grob in Stücke schneiden. Parmesan hobeln, Vi zum Bestreuen beiseitelegen.
Parmesan, bis auf etwas, Sahne, Rucola, Zwiebeln und getrocknete Tomaten unter das Risotto heben, 1-2 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten, mit Rest Parmesan bestreuen, mit Ahornsirup beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 10 g, F 12 g, KH 60 g
