Für das Risotto:
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
250 g Risotto
150 ml Weißwein
1 Thymianzweig, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe

Für die Meerrettichsauce:
100 g weißes Röstgemüse (Sellerie, Lauch), gewürfelt
50 g Apfel, geschnitten
1 Schalotte, geschnitten
2 EL Butter
50 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat (Wermut)
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Rahm
100 g Meerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Einlage:
200 g Gemüsewürfel (Karotte, Sellerie, Lauch, Zucchini)
1 EL Mascarpone
2 EL geriebener Parmesan
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Den Risottoreis zugeben und 2-3 Min. dünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Kräuter hinzufügen. Nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren den Reis al dente kochen. Auf ein Blech geben und dünn ausbreiten, damit er schnell auskühlt.

Für die Meerrettichsauce das Röstgemüse, die Schalotte und den Apfel in der Butter ohne Farbe dünsten, mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen, die Gemüsebrühe zugeben und zur Hälfte einkochen lassen.

Rahm hinzugießen und einkochen lassen, bis etwa 1/2 Liter Sauce übrig ist. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, mit dem Mixstab aufmixen und mit Salz, Pfeffer und dem Meerrettich abschmecken.

Inzwischen die Gemüsewürfel in Salzwasser garkochen. Den abgekühlten Risottoreis mit der Meerrettichsauce und den Gemüsewürfeln vermengen und nochmals kurz aufkochen, mit Mascarpone und dem Parmesan binden und mit Salz, Pfeffer und dem Schnittlauch abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 80 Min. Pro Portion: ca. 731 kcal, 12 g EW, 42 g F, 65 g KH