Die Knoblauchzehe und die Schalotten fein schneiden. Den Reis mit Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und zum Reis hinzugeben, mit anschwitzen.
Thymian, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein aufgesogen ist, die heiße Brühe aufgießen und den Risotto köcheln lassen.
Bevor die Flüssigkeit ganz wegreduziert ist, die heiße Kürbissuppe zugeben. Der Risotto sollte weich sein wenn die Flüssigkeit eingekocht ist.
Parmesan zugeben und den Topf vom Herd ziehen. Mascarpone und den Koriander unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 352 kcal, 8 g EW, 7 g F, 56 g KH
