Bei frischen Kastanien das runde Ende kreuzweise einschneiden. In eine ofenfeste Form legen und bei 180 °C oder Gas Stufe 4 im Backofen 25-30 Min. garen, bis sie aufspringen. Die Maroni auskühlen lassen, schälen und hacken.
Die Brühe in einen Topf geben. Erhitzen, bis sie fast kocht, dann bei geringer Hitzezufuhr kurz unter dem Siedepunkt warm halten.
Butter und Öl in einer Kasserolle mit dickem Boden erwärmen. Die Schalotten zugeben und 1-2 Min. andünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Knoblauch zugeben und gut untermengen.
Den Reis zugeben, mit einem Holzlöffel 1 Min. gut verrühren, so dass alle Körner mit Fett überzogen sind und glänzen. Den Wein angießen, unterrühren, bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist.
Eine Kelle heiße Brühe angießen und mit dem Reis köcheln lassen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Vorgang wiederholen. Nach 12 Min. Kochzeit die Maroni zugeben und gut unterrühren. Die restliche Brühe wieder kellenweise zugeben und wie vorher einkochen lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat (al dente), was weitere 8-10 Min. dauert.
Zuletzt Parmesan und Petersilie dazu geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und
2 Min. ruhen lassen.
Den fertigen Risotto in vorgewärmte Schüsseln schöpfen und mit geriebenem Parmesan servieren.
Zubereitungszeit: ca. 80 Min. Pro Portion: ca. 629 kcal, 17 g EW, 25 g F, 79 g KH
