800 g Muskat-Kürbis schälen, entkernen und ca. 1 cm groß würfeln. 200 g Speck (Pancetta oder Frühstücksspeck) in feine Streifen schneiden. 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. 250 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit 100 ml Sherry (trocken) ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer würzen. 750 ml heiße Gemüsebrühe kellenweise unterrühren. Die Brühe erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Risotto bei kleiner Hitze und unter regelmäßigem Rühren ca. 10 Min. garen. Speck und Kürbiswürfel unterheben und Reis ca. 15 Min. weiterköcheln lassen. Dabei erneut ca. 250 ml heiße Gemüsebrühe nach und nach zugießen. 1 Bund glatte Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit 80 g geriebenem Parmesan und 2 EL Butter unter den Risotto rühren. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 660 kcal, E: 24 g,F: 32 g, KH: 62 g
