Zwiebel abziehen und hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Wein angießen, aufkochen. 250 ml Brühe zugeben und so lange rühren, bis der Reis die Brühe vollkommen aufgenommen hat. Mit weiteren 250 ml Brühe wiederholen. 250 ml Brühe unterrühren und Reis mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze weitere 10-15 Min. köcheln lassen.
Reis vom Herd nehmen und ca. 30 Min. abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit 50 g Parmesan untermengen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mozzarella würfeln. Aus der Reismasse kleine Kugeln formen, dabei ein Stück Mozzarella in die Mitte geben. Bällchen in Semmelbröseln wälzen. Ca. 60 Min. kühlen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, klein schneiden. Öl in einer Fritteuse oder in einem großen Topf erhitzen. Bällchen darin nach und nach in 4-5 Min. goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch 6-8 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Sahne in einem Topf erhitzen, 50 g Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Hähnchen-Ragout mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Alles anrichten.
Pro Portion ca. 805 kcal, E: 39 g, F: 56 g, KH: 33 g, Zubereitung ca 25 Minuten, Kühlen ca 60 Minuten, Garen/Frittieren ca 50 Minuten
