2 große Gemüsezwiebeln (à 250-300 g)
Salz
80 g Butter
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
650 ml Gemüsebrühe
200 g geriebener Parmesan
l Knoblauchzehe (durchgepreßt)
Pfeffer
l Bund glatte Petersilie

1. Zwiebeln pellen, quer halbleren, 2 Min. in Salzwasser kochen.
Abschrecken, das Innere herausheben, einen 2 cm breiten Rand
stehenlassen. Ausgehöhlte Zwiebeln in eine Auflaufform stellen,
Inneres fein hacken.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen, gehackte Zwiebeln und Reis
glasig dünsten. Mit Wein ablöschen.

3. Das Risotto unter Rühren 25-30 Min. garen, dabei nach und nach
500 ml heiße Brühe zugeben. Mit 120 g Parmesan, Knoblauch, Salz und
Pfeffer würzen, gehackte Petersilie unterrühren. In die Zwiebeln
füllen, mit 80 g Parmesan bestreuen. 150ml Brühe zugießen und im
heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. bei 200 Grad
gratinieren.