Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben, glasig andünsten. Mit Wein und 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Bei geringer Hitze unter Rühren ca 20 Minuten quellen lassen. 200 ml Wasser nach und nach angießen
Pilze putzen, evtl waschen. Große Pilze kleiner schneiden. Petersilie waschen, abzupfe und, bis auf etwas zum Garenieren, in Streien schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Speck fein würfeln.
1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin anbraten. Pilze zugeben, ca 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 2 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchzwiebeln und Petersilie unterheben. Pilzmischung unter den Risotto heben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 360 kcal, E 10 g, F 7 g, kH 54 g
