Für frische Erbsen, die so herrlich knackig und süß sind, nehme Sie im Sommer gern die Mühe des Auspalens auf mich. Dazu schneiden Sie ein Ende der Schoten ab und ziehe den seitlichen Faden ab. So kann man die Hülse aufdrücken und die Erbsen mit dem Daumen herausstreifen.
Als Nächstes schälen Sie die Schalotte und den Knoblauch. Die Knoblauchzehen drücken Sie mit dem Messer kurz an, dann lassen sie sich spielend aus der Haut lösen. Beides würflen Sie fein.
In einem Topf erhitzen Sie Gemüsefond und in einem weiteren Topf Öl und Butter. In dieser Mischung dünsten Sie Schalotte und Knoblauch glasig. Reis ungewaschen zugeben, denn sonst wäscht man die Stärke ab, die das Risotto so herrlich cremig macht. Den Reis ebenfalls glasig andünsten, das dauert etwa 2 Minuten.
Löschen Sie den Reis mit Wein ab und lasse alles unter Rühren aufkochen. Jetzt würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. Dann geben Sie mit einer Suppenkelle Fond dazu. Dieser sollte immer heiß sein, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird. Köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Beim Rühren bleiben oft Reiskörner innen an der Topfwand hängen. Unbedingt nach unten schieben, sonst bleiben sie hart! Den übrigen Fond geben Sie portionsweise zum Reis, aber immer erst, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist. Je nach Sorte gart der Reis 30-35 Minuten. Gegen Ende der Garzeit lassen Sie die Erbsen 4-5 Minuten im Risotto mitköcheln.
Den Schinken schneiden Sie in Streifen, und den Parmesan reiben Sie kurz bevor das Risotto fertig ist. Vom gewaschenen Basilikum zupfen Sie die Blättchen ab. Am Ende der Garzeit geben Sie den Schinken und 2/3 des Käses zum Risotto, mische alles und schmecke noch einmal ab. Risotto dann nur noch mit dem restlichen Käse und Basilikum bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 30 g, F 17 g, KH 63 g
