Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis insgesamt 30-35 Minuten garen.
Parmesan reiben. Maronen halbieren, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und mitköcheln. Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. 75 g Parmesan und Salbei unter das Risotto mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Risotto anrichten. Mit Rest Salbei garnieren und mit übrigem Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 19 g, F 14 g, KH 69 g
