Die Zwiebel abziehen und grob hacken. Die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, abbrausen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin kurz anschwitzen. Den Reis zufügen und glasig andünsten.
Den Wein angießen und unter Rühren verkochen lassen. Nach und nach die Fischbrühe zufügen, unter gelegentlichem Rühren den Reis 20 Min. bei milder Hitze weich garen. Risotto mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Den Parmesan fein reiben und dann zusammen mit der Sahne unter den Reis rühren, erhitzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Forelle von den Gräten und der Haut befreien und in Stücke zerteilen. Fisch, Petersilie unter den Reis heben. Anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 465 kcal KH: 40 g, F: 17 g, E: 26 g
