Karotten schälen, in Streifen hobeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen und würfeln. Nelken, Kardamom, Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Im heißen Öl anrösten. Reis, Karotten, Zwiebel, Knoblauch zufügen, anschwitzen. Brühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Spinat putzen und waschen. Die Aprikosen abspülen, gut trocken tupfen und mit dem Studentenfutter hacken, dann in heißer Butter anbraten. Zusammen mit dem Spinat unter den Reis heben, weitere 5 Min. garen. Mit Zimt und Pfeffer abschmecken, mit geh. Koriander bestreut servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 480 kcal KH:77 g, F: 13 g, E: 12 g
