Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen.
Inzwischen Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Toastbrot grob würfeln und im Universal-Zerkleinerer fein zerbröseln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Weißbrotbrösel darin ca. 5 Minuten knusprig braten.
Blumenkohl abgießen und abtropfen lassen. Brösel aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Kohl darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Brösel dazugeben und alles durchschwenken. Petersilie waschen und hacken. Parmesan reiben. Petersilie und Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto abschmecken, mit Blumenkohl anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 400 kcal E 12 g, F 12 g, KH 47 g
