Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Hälfte Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren ca. 3 Min. ebenfalls glasig dünsten. Weißwein angießen und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen.
Safranfäden unterrühren. Heiße Brühe immer dann kellenweise zufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Risotto unter regelmäßigem Rühren 20-25 Min. köcheln lassen, bis die Brühe verbraucht ist. Übrige Butter und geriebenen Parmesan zügig unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Vorbereiten ca. 10 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 580 kcal, E: 11 g, F: 23 g, KH: 78 g
