Reis unter Rühren kurz in heißer Butter anschwitzen. 500 ml Salzwasser angießen und zum Kochen bringen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschließend den heißen Reis zum Abkühlen auf einem Backblech verteilen.
Inzwischen Tomaten und Paprika waschen und putzen. Tomaten vierteln, die Paprika halbieren, entkernen und würfeln.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken. Mit lauwarmem Reis, Tomaten, Paprika mischen. Balsamico, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und unterziehen. Den Salat nach Wunsch vor dem Servieren 15 Min. ziehen lassen.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 390 kcal KH: 48 g, F: 18 g, E: 6 g
