Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen, kurz andünsten. Wein zugießen, bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 600 ml heißes Wasser und Brühe verrühren. Nach und nach zum Reis gießen. Reis ab und zu umrühren. Insgesamt 30-35 Minuten garen.
Parmesan reiben. Rucola waschen und abtropfen lassen. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in je 3 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Paniermehl und Hälfte Parmesan mischen. Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Warm stellen. Rest Parmesan, Rucola, bis auf einige Blättchen, Basilikum und Petersilie unter den Risotto mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Risotto auf Tellern anrichten. Mit Rest Rucola, Basilikum und Zitronenschnitzen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca 770 kcal, E 53 g, F 38 g, KH 60 g
