Den Reis in 400 ml Salzwasser aufkochen und bei schwacher Hitze in etwa 12 Minuten (oder nach Packungsanleitung) ausquellen lassen. Abkühlen lassen. Die Champignons putzen, die Stiele kürzen, die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Den Lauch in Ringe schneiden. Den Thymian kurz kalt abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
Das Fett in einer Kasserolle erhitzen, die Pilze, den Lauch und den Thymian darin etwa 5 Minuten andünsten. Den Zitronensaft zugeben, den Wein und die Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit dem Soßenbinder binden. Das Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen.
Die Eier unter den abgekühlten Reis rühren, die Masse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Jeweils etwas Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Reisteig abnehmen und in der Pfanne zu runden Puffern verstreichen. Insgesamt 8-12 Puffer nacheinander goldbraun braten. Mit dem Champignongemüse servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 17 g Eiweiß, 41 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 630 kcal (2650 kJ); 3,8 BE.
