Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin 1-2 Minuten glasig dünsten. Reis zufügen und 1-2 Minuten mitdünsten. Den Weißwein angießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren in ca 3 Minuten einkochen lassen.
Passierte Tomaten unterrühren und soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeck ist. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Wichtig: Der Reis sollte immer feucht bleiben. Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist (dauert ca 20 Minuten). Der Risotto soll eine cremige Konsistenz aufweisen, die Körner aber noch leichten Biss haben.
Crème fraîche und 3 El geriebenen Parmesan kurz unter den Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker pikant abschmecken. Den Risotto mit gehackter Petersilie bestret servieren, nach Wunsch geriebenen Parmesan separat dazureichen
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 25 Minuten, pro Portion ca 450 kcal, E 11 g, F 14 g, KH 59 g
