Zwiebel würfeln und in heißer Butter andünsten. Risottoreis kurz mitdünsten. 300 ml Wasser und Kokosmilch angießen und aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und im heißen Öl rundum ca. 12 Minuten braten. Schnittlauch waschen
Ananas abtropfen lassen, ca. 4 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Fleisch geben und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnittlauchröllchen unter den Risotto heben und abschmecken. Fleisch aufschneiden, alles anrichten. Mit Schnittlauchhalmen und Kokoschips garnieren.
Zubereitungszeit ca 740 kcal, 41 g E, 35 g F, 61 g KH
