2 gewürfelte Schalotten
50 g Butter
250 g Risottoreis
25p ml Weißwein
800 ml heiße Brühe
50 g geriebenen Parmesan
ca 20 g schwarzer Trüffel

Schalotten in Butter glasig dünsten. Reis zufügen und andünsten. Kellenweis Weißwein unterrühren und unter Rühren einkochen lassen. Mit heißer Brühe ebenso verfahren (Garzeit ca 20 Minuten). Parmesan, Crème doubel unterrühren, salzen, pfeffern. Trüffel darüberhobeln, evtl Parmesan aufstreuen