Steinpilze im Sieb abspülen und in 1/4 1 heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Steinpilze abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Steinpilze und Reis zufügen und anschwitzen. Gut 1/2 l Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. Brühe, Steinpilzwasser und Wein nach und nach an den Reis gießen. Nächste Portion Flüssigkeit zugießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren. Champignons gegen Ende der Garzeit zufügen. Insgesamt ca. 30 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken. Parmesan reiben. Mit Butter und Petersilie unter das Risotto rühren, kurz ziehen lassen. Risotto abschmecken, anrichten und mit Petersilie garnieren. Getränke-Tipp: kräftiger Weißwein, z. B. ein Pinot grigio. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. WARTEZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 490 kcal 15 g E - 15 g F - 61 g KH
