Kürbis waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Kürbiskerne darin goldbraun rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Reis zufügen und kurz mit anschwitzen. Ca. 3/4 1 Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. Brühe und Wein nach und nach an den Reis gießen. Die nächste Portion Flüssigkeit immer zugießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei ab und zu umrühren. Nach ca. 15 Minuten Kürbis zufügen. Insgesamt ca. 30 Minuten garen. Salbei waschen, abzupfen. Filets waschen, trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. In 2 EL heißem Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten. Salbei kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 Parmesan in das Risotto reiben. Butter zufügen und beides darin schmelzen lassen. Risotto abschmecken, alles an-richten. Rest Parmesan darüberhobeln, Kürbiskerne darüberstreuen. Getränke-Tipp: fruchtiger Rosewein, z.B. ein Bardolino chiaretto. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min PORTION ca. 630 kcal 47 g E • 23 g F • 47 g KH
