Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
Gut 1,2 1 Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis der Wein fast aufgesogen ist. Dann Brühe nach und nach zugießen. Dabei immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Offen ca. 30 Minuten köcheln, öfter umrühren.
Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Parmesan reiben.
Fisch waschen, trocken tupfen, halbieren. Haut leicht einschneiden. Mit Zitrone und Salz würzen. Im heißen Öl zuerst auf der Haut 2-3 Minuten knusprig anbraten. Wenden und bei schwacher Hitze weitere
1-2 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Sahne, Spargel und Parmesan unter den Risotto heben und erhitzen. Abschmecken. Forellenfilets in Portionsstücke schneiden. Auf dem Risotto anrichten. Mit rosa Beeren, Dill und Parmesan garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 660 kcal 37 g E • 28 g F • 53 g KH
