Die Spargelspitzen abbrausen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Danach abgießen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Austern mit einem Austernmesser öffnen und das Fleisch herauslösen. Mit einer Schere die Schalen der Scampi der Länge nach aufschneiden. Schwanzfleisch auslösen, die Rückenseite einschneiden und den schwarzen Darm vorsichtig herausziehen. Kopfsalat putzen und waschen, trockenschleudern. Dann in feine Streifen schneiden.
Für den Risotto Schalotten abziehen, fein würfeln, in 30 g heißer Butter und Öl glasig dünsten.
Den Reis zugeben, Farbe annehmen lassen und mit Prosecco ablöschen. Unter ständigem Rühren portionsweise heißen Fond angießen. Erst dann neue Flüssigkeit zufügen, wenn alles aufgesogen ist.
Nach ca. 10 Minuten Spargel sowie Kopfsalat und Scampifleisch zugeben, ca. 10 Minuten mitköcheln. Etwas heiße Brühe einrühren, wenn die Mischung zu trocken wird. Geriebenen Emmentaler, Austern und 20 g Butter unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Gin abschmecken und servieren.
