Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Quark und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln, bis auf etwas zum Garnieren, unterheben.
Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 2 EL Öl unterrühren. Zwiebeln schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette rühren. Salat putzen, gründlich waschen. Tomaten in Spalten schneiden. Beides mit der Vinaigrette mischen.
Reis, Eier und Mehl verrühren. Mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Reismasse darin portionsweise 8 Puffer formen und von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Salat, Puffer und Kräuterquark anrichten. Salat mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 20 g, F 17 g, KH 53 g
