2 Schalotten
30 g Butter
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
250 g Champignons
4 Putenschnitzel (à 150 g)
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Serranoschinken
8 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
50 g Dörrtomaten
60 g frisch ger. Parmesan

Schalotten schälen, hacken und in 15 g heißer Butter glasig dünsten. Reis unter Rühren kurz mitschwitzen. Weißwein angießen, ganz einkochen. Die heiße Brühe
nach und nach einrühren, bis der Reis weich und cremig ist.

Champignons waschen, putzen, L. in 15 g Butter 8 Min. dünsten. Die Putenschnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Mit Schinken und Salbei belegen. Umklappen, Enden feststecken. In heißem Öl 2-3 Min. pro Seite braten.

Tomaten würfeln. Champignons würzen. Beides mit Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Saltimbocca anrichten.

Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 575 kcal KH: 42 g, F: 20 g, E: 53 g