Grundrezept:
60 g feine Zwiebelwürfel in 50 g heißer Butter anschwitzen. 400 g Vialone-, Arborio- oder Carnaroli-Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Reis mit 150 ml trockenem Weißwein (z. B. Pinot Grigio) ablöschen. Diesen offen ganz einkochen lassen. Ab und zu umrühren. Nach und nach 1-1,2 I heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe angießen, Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Ist der Reis weich und cremig, hat aber noch etwas Biss, etwas Parmesan ins Risotto reiben. Mit Salz, evtl. Pfeffer abschmecken.
mit Scampi und Nüssen:
150 g Champignonscheiben und 1 Bd. geh. Lauchzwiebeln mit dem Reis anschwitzen. Dann das Risotto wie im Grundrezept zubereiten. 200 g Zuckerschoten 1 Min. in kochendem Salzwasser garen. Abschrecken. 200 g küchenfertige Scampi in 1 EL flüssiger Butter schwenken. 40 g Walnüsse rösten. Alles auf dem Reis anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 360 kcal, KH: 36 g, F: 16 g, E: 17 g
mit buntem Gemüse:
Je 200 g grünen Spargel, Karotten und Zuckerschoten waschen, putzen und mundgerecht zerkleinern. Nach Sorten getrennt in kochendem Salzwasser bissfest vorgaren. Unter das fast fertige Risotto mischen und ca. 5 Min. mitgaren. Dann würzen, evtl. mit etwas frisch abgeriebener Orangenschale und gehacktem Schnittlauch abrunden.
Zubereitung: 45 Min.; Pro Portion: 550 kcal KH: 80 g, F: 18 g, E: 11 g
mit Tomaten und Oliven:
500 g Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. 50 g schwarze Oliven in dünne Ringe hacken. Beides ca 15 Min mit dem Risotto köcheln. Würze, evtl mit etwas fein gehacktem Basilikum aromatisch abrunden.
Zubereitung 50 Min, pro Portion 590 kcal, KH 80 g, F 22 g, E 10 g
mit Zitrone & Petersilie:
1 Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. 1 Bd. glatte Petersilie kalt abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken. Alles unter das fertig gewürzte Risotto mischen, evtl. mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 520 kcal KH: 76 g, F: 18 g, E: 8 g
Mit Wermut & Garnelen:
Eine fein gehackte Zwiebel mit etwas Knoblauch und Chili in Krebsbutter statt in normaler Butter anschwitzen 40 ml Weißwein durch Noilly Prat (Wermut) und 400 ml Brühe durch Hummerfond (Glas) ersetzen. Zum Schluss 200 g gebratene Garnelen auf dem Risotto anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 565 kcal KH: 76 g, F: 18 g, E: 18 g
Mit edlem Safran:
Die Zwiebelwüjfel mit 50 g ausgelöstem Rindermark in heißer Butter arischwitzen. Etwas Safran in der Brühe auflösen. Dann das Risotto wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, evtl. mit ein paar Butterflöckchen abrunden.
Zubereitung: 35 Min.; Pro Portion: 615 kcal KH: 77 g, F: 28 g, E: 8 g
mit Radicchio und Gorgonzola:
2 Köpfe Radicchip putzen, waschen, fein hacken und in 1-2 El heißem Olivenöl anschwitzen. Mit 100 g Gorgonzolawürfeln unters Risotto mischen. Parmesan dann weglassen.
Zubereitung 40 Min, prpo Portion 515 kcal, KH 77 g, F 26 g, E 13 g
