Steinpilze waschen, und in 100 ml warmem Wasser ca 30 Min einweichen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Steinpilze abtropfen lassen und das Einweichwasser dabei auffangen.
Öl in einem Topf erhitzen. Steinpilze darin kurz anbraten. Zwiebeln und Reis zugeben, unter Rühren kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. 3/4 l heißes Wasser und Brühe verrühren. Reis insgesaamt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca 20 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Pilze-Einweichwasser und Brühe zugießen. Immer erst dann Flüssigkeit zugießen, wenn sie von dem Reis aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und evtl etwas kleiner zupfen. Kerbel waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden. Ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit in das Risotto geben. Käse fein reiben. Sobald der Reis gar ist, Käse und Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kerbelblättchen darüberstreuen. Das Spargel-Risotto auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 360 kcal, E 13 g, F 6 g, KH 54 g
