Reis waschen, abtropfen lassen. 500 ml Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Reis zugeben und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Zucchinihälften in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Paprikaschote, Zucchini und Tomaten samt Saft zufügen, aufkochen und ca. 5 Min. schmoren lassen.
Kabanossi in Scheiben schneiden. Mit Reis unter das Gemüse heben und weitere 2 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Reispfanne auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 27 Minuten, Pro Portion ca. 505 kcal, E: 18 g, F: 22 g, KH: 57 g
