Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser mit Curry bei milder Hitze ausquellen lassen.
Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Mit Erbsen in Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen. 2 Lauchzwiebeln in Ringe, die übrigen in feine Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben teilen.
Bacon in feine Streifen schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Bacon und Sellerie darin ca. 2 Min. braten. Übriges Gemüse bis auf 2 EL Lauchzwiebelstreifen zufügen und kurz anbraten. Reis zugeben und alles ca. 2 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Gemüsereis anrichten. Mit Rest Lauchzwiebeln garnieren.
Pro Portion ca. 580 kcal, E: 22 g, F: 20 g, KH: 73 g, Vorbereitung ca 20 Min, GAren ca 30 Min
