Reis abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Reis, Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Tomaten unterrühren. Gemüsebrühe sowie Tomatensaft angießen, aufkochen lassen und Reis bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen.
Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Oliven halbieren. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und auf Teller verteilen. Tomatenreis mit Zitronensaft, Zucker, Salz sowie Cayennepfeffer würzen und auf den Salat geben. Thunfisch und Olivenhälften darauf verteilen. Nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren
Vorbereiten ca 20 Min, GAren ca 25 Min, pro Portion ca 400 kcal, E 21 g, F 9 g, KH 55 g
