Erbsen antauen lassen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Kartoffeln sowie Möhren schälen, waschen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, putzen, würfeln. Mais abtropfen lassen. Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken.
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer darin glasig dünsten. Kartoffel- und Möhrenwürfel zufügen. Mit Curry sowie 1 Prise Kreuzkümmel bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen und mit aufgelegtem Deckel ca. 5 Min. köcheln lassen. Erbsen zufügen und alles weitere 3-5 Min. garen, dabei ab und zu umrühren.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Hackfleisch darin unter Wenden krümelig braten. Mit Tomaten, Mais und Bohnen zu den Kartoffeln geben. Kokosmilch zugießen, alles aufkochen lassen und mit Salz sowie Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Koriander abbrausen, trocken schütteln, Hälfte fein hacken und unterheben. Hackfleischcurry zusammen mit dem Reis in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit übrigem Koriander garniert servieren.
Pro Portion ca. 695 kcal, E: 31 g, F: 28 g, KH: 75 g Vorbereitung ca 25 Min, Garen ca 26 Min,
