Steinpilze in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Pilze abgießen, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel und 1 Möhre schälen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel und Möhre darin andünsten. Reis und Pilze zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach 750 ml Brühe und Wein zugießen. Reis insgesamt 30-35 Minuten garen. 30 g Butter und Parmesan einrühren.
Blätter waschen, in kochendem Wasser ca. 4 Minuten garen. Gefettete Metallschüssel (2 l Inhalt) damit auslegen, sodass einige halb über den Rand hängen. Reis einfüllen, Blätter umklappen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
Möhren schälen und klein schneiden. Sesam ohne Fett rösten. 20 g Butter erhitzen, Möhren darin andün sten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. 125 ml Brühe angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Reis-Torte stürzen, in Stücke schneiden. Mit Möhren an-richten. Mit Sesam bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal E 17 g, F 17 g, KH 62 g
