Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Mandeln ohne Fett rösten. Mangold putzen und waschen. 12 große Blätter vom Stiel schneiden und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser legen. Stiele und übrige Blätter in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und vierteln.
Mandeln hacken. Reis, 50 ml Brühe, Käse und Mandeln, bis auf etwas zum Bestreuen, mischen. Mangoldblätter mit je 1 gehäuften EL Reismischung füllen, zu Röllchen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
1 EL Öl erhitzen, Schalotten darin andünsten. Tomaten und 100 ml Brühe zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Übrigen Mangold zugeben, 100 ml Brühe angießen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten garen. Röllchen und Tomaten anrichten und mit Rest Mandeln bestreuen. Übrige Reismischung dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 17 g. F 28 g, KH 51 g
