Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. 4 EL davon beiseitelegen. Übrige Blätter mit etwas heißer Brühe pürieren.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Reis einrühren und kurz mitdünsten. Wein angießen und unter Rühren einkochen lassen. Übrige Brühe nach und nach angießen und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze immer wieder einkochen lassen. Das dauert ca. 20 Min. Zum Schluss ärlauchpüree und -streifen untermischen, kurz einkochen lassen. Frischkäse und 25 g Parmesan unterrühren, mit Salz, sowie Pfeffer würzen. Der Risotto soll cremig und noch leicht feucht sein. Risotto auf Tellern anrichtn, mit 25 g Parmesa bestreuen und nach Wunsch mit Bärlauchblättern garniert servieren.
Pro Portion ca. 430 kcal, E: 13 g, F: 10 g, KH: 63 g,Vorbereiten ca 15 Minuten, Garen ca 20 Minuten
