Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. So viel Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Brühe nach und nach unter Rühren angießen. Nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis insgesamt 30-35 Minuten garen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schinken klein schneiden. Vom Parmesan mit dem Sparschäler einige dünne Späne abziehen. Übrigen Käse fein reiben.
Schinken und geriebenen Parmesan ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke putzen, waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, zum Risotto geben. Risotto in Schüsseln anrichten. Mit Parmesanspänen, übriger Rauke und Pinienkernen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 21 g, F 14 g, KH 80 g
