Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Sannen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen. Die Möhren längs halbieren und wie den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken, die Oliven klein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse, Oliven und Kräuter zufügen und unter Rühren anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, den Gemüsefond zugeben und aufkochen. Den Reis einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die gut abgetropften Garnelen unter den Reis mischen und erwärmen. Den Garnelenreis abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 19 g Eiweiß, 6 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 358 kcal (1492 kJ); 4,7 BE.
