1. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Reis, Lorbeerblatt und Nelke dazufügen und einige Minuten unter ständigem Rühren dünsten.
2. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und zum Reis geben. Dann den Wein angießen und weiterrühren, bis er ganz verdampft ist.
3. Brühe erhitzen, nach und nach zum Reis geben, so daß er immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist und diese aufsaugen kann. Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn die bereits dazugegebene Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Risotto ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren bei offenem Topf kochen lassen.
4. Topf von der Herdplatte ziehen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restl. Butter in kleinen Stücken und die Hälfte des Käses unter den Risotto rühren.
5. Topf abdecken und den Risotto noch 3-4 Min. ziehen lassen. Er sollte leicht suppig bleiben, die Körner jedoch noch bißfest sein. Restl. Käse dazu reichen.
