Reis in leicht kochendem Salzwasser ca. 40 Minuten garen, bis die Körner etwas aufplatzen. Inzwischen Maiskolben in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten weich garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Bockshornklee in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis es dampft, und im Mörser fein mahlen. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser mit 1 TI Kurkuma in 4-5 Minuten leicht knackig garen und im Sieb abtropfen lassen. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Möhren in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen und im Sieb abtropfen lassen. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten leicht knackig garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und quer halbieren. Pilze putzen, Stiele begradigen. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Ingwer fein würfeln.
20 g Ghee in einem Topf schmelzen lassen, Ingwer darin bei milder Hitze 2 Minuten dünsten. Bockshornklee, restliches Kurkuma und Lime Pickles unter Rühren zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Kokosmilch und 450 ml Wasser auffüllen, mit Salz würzen und offen bei milder Hitze sämig einkochen. Restliches Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz würzen, beiseitestellen. Schale von 1 Limette fein abreiben, Saft aus beiden auspressen. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren, Limettenschale und -saft untermixen. Gemüse in der Sauce erwärmen und eventuell leicht mit Salz nachwürzen. Reis und Gemüse-Curry in tiefe Teller geben, mit Koriander bestreut servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten plus Garzeit ca. 1 Stunde PRO PORTION 11 g E, 11 g F, 77 g KH = 468 kcal (1959 kJ)
