Den Reis nach Herstellerangabe in der Gemüsebrühe garen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser garen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden, Schalotte und Knoblauchzehe pellen und sehr fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb braten. Möhrenwürfel, Mais, Erbsen und Bohnen hinzugeben. Alles etwa 15 Minuten garen. Die Cashewkerne, die Rosinen, die Gewürzmischung und den Reis hinzugeben. Mischen und weitere 3 Minuten garen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 13 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 366 kcal (1535 kJ); 4,3 BE.
