Die Langustenschwänze mit einem Sägemesser längs halbieren, den Darm entfernen. Die Zwiebel pellen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Den Reis auf einmal dazuschütten und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis die Körner beginnen glasig zu werden. Dabei dürfen weder Zwiebelwürfel noch Reis Farbe nehmen. Mit dem Wein ablöschen. Weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen hat. Nach und nach den separat erhitzten Fischfond angießen, dabei ständig rühren. Den Risotto in 15 -18 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter und die gehackten Kräuter unterrühren. Den Risotto vom Herd nehmen und kurz durchziehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Langustenhälften salzen und pfeffern, mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und unter häufigem Wenden in 6 - 7 Minuten fertig braten. Die Langustenschwänze jeweils mit etwas Kräuterrisotto anrichten und mit den Kräuterblättchen und den Schnittlauchhalmen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 38 g Eiweiß, 32 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 669 kcal (2803 kJ); 4,3 BE.
